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Rezept Hollandaise sollte jeder einmal selber zubereitet haben. Diese Soße herzustellen ist nicht schwer und man benötigt auch keine großen Vorkenntnisse.In Frankreich nennt man diese Soße Sauce Hollandaise, ansonsten nennt wird sie holländische Soße genannt. Es ist wohl die bekannteste helle Soße. Das Rezept Hollandaise bildet die Grundlage für einige andere Soßen, wie der Cheantilly Soße. Diese spezielle helle Soße kann man eigentlich für jede Beilage verwenden. Sie passt zu Fleisch, Fisch, hellem oder dunklem Gemüse. Die klassische helle Soße ist sehr beliebt, hat aber leider auch viele Kalorien.In jedem Rezept Hollandaise sollte außer den Zutaten und der Zubereitung auch noch enthalten, dass diese Soße nicht noch einmal aufgewärmt werden darf. Das Aufwärmen führt dazu, dass die Soße gerinnt und dadurch wird sie ungenießbar. Lauwarm lässt sie sich aber auch noch sehr gut genießen. Für jede Hollandaise benötigt man Salz, Pfeffer, Butter, Cayennepfeffer, Eigelb, Zitronensaft und Wasser. Anstelle des Wassers bieten einige Rezeptvarianten auch Sahne an. Die Soße Hollandaise ist nach der Zubereitung, sofort servierfertig.Zuerst wird die Butter in einem Topf zerlassen, aber Vorsicht, nicht überhitzen! In einem Wasserbad wird sie in einem weiterem Topf gestellt. Das Eigelb, das Wasser und der Zitronensaft werden darin erwärmt. Hier kommt auch schon etwas Salz dazu. Diese Masse wird mit einem elektrischen Mixer vorsichtig cremig gerührt. Das Wasserbad muss aber heiß sein. Ist die Masse cremig, wird der Topf aus dem Wasserbad genommen, sonst besteht die Gefahr der Gerinnung. Unter ständigen Rühren wird nun erst mit einem Teelöffel, später dann mit einem Esslöffel, die warme, flüssige Butter, vorsichtig dazu gegeben. Wichtig ist hierbei, dass es ständig gerührt wird, damit es nicht gerinnt. Zum Schluss wird noch mit den verschiedenen Pfefferarten und dem Salz abgeschmeckt. Danach wird die Hollandaise sofort serviert. So sieht ein Grundrezept Hollandaise aus. Sie ist schnell und einfach zubereitet und schmeckt lecker.